Рассольник с перловкой и солеными огурцами, кулинарный пошаговый рецепт с фото

Здравствуйте, уважаемые читатели!
Если вы мечтаете приготовить вкусный рассольник с перловкой, то я охотно поделюсь пошаговым рецептом этого сытного и ароматного супа со слабосоленым, нежным вкусом, фотографии прилагаются.

Рассольник – суп, который можно назвать чисто русским «изобретением», его приготовление является творческим процессом, так как существует очень много возможностей для импровизации и экспериментов. Здесь можно менять любые, входящие в состав компоненты, единственное без чего рассольник перестанет быть самим собой – соленые огурцы.

Ингредиенты рассольника с перловкой и солеными огурцами, комментарии

Для приготовления нам потребуются:

• вода – 2,5 литра;
• свинина (говядина) – 450-500 грамм;
• картофель – 400 грамм (4-5 средних клубня);
• соленые огурцы – 200 грамм (3-4 штуки среднего размера);
• лук репчатый – 200 грамм (2 луковицы среднего размера);
• огуречный рассол – 100 миллилитров;
• морковь – 150 грамм (2 штуки среднего размера);
• крупа перловая – 100 грамм;
• оливки – 100 грамм (с рассолом);
• растительное масло – 2 столовые ложки;
• лавровый лист – 3 листочка;
• соль, перец черный молотый – по вкусу;
• лимон – 0,5 среднего плода.

Процесс приготовления рассольника с перловкой и солеными огурцами

Берем для начала «перловку», промываем дважды в холодной воде, затем варим в отдельной кастрюле на «медленном огне» примерно в течение 1 часа. Мясо предварительно тщательно промываем под холодной проточной водой. Если вы выбрали говядину, то её придется очистить от пленки с применением острого ножа – поддевая и отдирая, в противном случае мясо получится жестким и не вкусным.

Далее разрезаем на небольшие кусочки по 40-50 граммов и варим в объеме воды 2,5 литра.

Вследствие того, что мы хотим получить наваристый бульон с большим количеством минеральных солей и белков, кладём мясо в холодную воду, ставим кастрюлю на плиту.

Многие привыкли снимать образующуюся в первые минуты варки мяса пену, но этого делать не следует, так как данная пена состоит из белков, перешедших из мяса в бульон, в процессе варки она обязательно исчезнет.

Картофель очищается, нарезается кубиками (можно «брусочками») по 10 мм, и через 40 минут от момента начала варки свинины (говядины через 1 час), опускаем в бульон, затем загружается отварная перловка.

Огурцы нарезаются небольшими кубиками, тушатся на сковороде с добавлением 3 столовых ложек нашего мясного бульона и добавляются в кастрюлю через 15 - 20 минут после загрузки картофеля и перловки.

Далее обжаривается на растительном масле мелко нарезанный лук, затем добавляется предварительно «натертая» морковь, когда овощи станут мягкими и приобретут золотистый оттенок, они загружаются в кастрюлю.

Через 15 минут после загрузки основных ингредиентов дополняем суп оливками с рассолом, тонкими ломтиками лимона, солью, постепенно добавляем огуречный рассол, окончательно регулируя вкус бульона по нашему усмотрению.

По истечении 5 - 10 минут кладем лавровый лист, перец черный и другие специи по вкусу. На этом процесс варки завершён. Готовый суп должен настояться примерно 15 минут, затем его нужно подавать в тарелке со сметаной, сюда можно добавить нарезанную зелень лука, петрушки или укропа…

Заключение

Согласно неофициальной статистики, рассольник занимает почетное, третье место в России по популярности среди супов, после борща и щей.

Непременно хочется отметить, что существуют десятки видов рассольников, они могут быть не только мясными с использованием свинины, говядины, курицы, рыбы, но и вегетарианскими с овощным или грибным бульоном. Вместо перловки иногда используются рис, пшеничная крупа, гречка, ячневая крупа, геркулес. По специям и приправам вариантов ещё больше.

Наверняка у Вас есть свои наработки, рецепты, рекомендации по данной тематике, обязательно поделитесь в комментариях своим жизненным опытом.

Желаю всем творческих успехов на кухне и приятного аппетита!!!