Как приготовить вкусный рассольник с перловкой! Пошаговый рецепт с фото

Обновлено:

Здравствуйте, уважаемые читатели!
Если вы мечтаете приготовить вкусный рассольник с перловкой, то я охотно поделюсь пошаговым рецептом этого сытного и ароматного супа со слабосоленым, нежным вкусом, фотографии прилагаются.

Рассольник – суп, который можно назвать чисто русским «изобретением», его приготовление является творческим процессом, так как существует очень много возможностей для импровизации и экспериментов. Здесь можно менять любые, входящие в состав компоненты, единственное без чего рассольник перестанет быть самим собой – соленые огурцы.

Ингредиенты, комментарии

Для приготовления нам потребуются:

  • вода – 2,5 литра;
  • свинина (говядина) – 450-500 грамм;
  • картофель – 400 грамм (4-5 средних клубня);
  • соленые огурцы – 200 грамм (3-4 штуки среднего размера);
  • лук репчатый – 200 грамм (2 луковицы среднего размера);
  • огуречный рассол – 100 миллилитров;
  • морковь – 150 грамм (2 штуки среднего размера);
  • крупа перловая – 100 грамм;
  • оливки – 100 грамм (с рассолом);
  • растительное масло – 2 столовые ложки;
  • лавровый лист – 3 листочка;
  • соль, перец черный молотый – по вкусу;
  • лимон – 0,5 среднего плода.

Огурцы всегда добавляются в суп после картошки, так как из-за их кислоты, картофель может стать жёстким, почернеть.

"Перловка" чрезвычайно полезна для здоровья:

  1. наличие клетчатки способствует сбалансированной работе кишечника;
  2. крупа практически не содержит калорий, а содержащиеся в ней аминокислоты помогают привести вес тела в оптимальное состояние;
  3. высокое содержание фосфора, меди, марганца и кальция обеспечивает снижение холестерина и укрепление костной ткани;
  4. содержащийся витамин С помогает поддерживать имунные силы;
  5. полезна при сахарном диабете...

Длительное время приготовления пожалуй можно отнести к недостаткам.

Процесс приготовления

Берем для начала «перловку», промываем дважды в холодной воде, затем варим в отдельной кастрюле на «медленном огне» примерно в течение 1 часа. Мясо предварительно тщательно промываем под холодной проточной водой. Если вы выбрали говядину, то её придется очистить от пленки с применением острого ножа – поддевая и отдирая, в противном случае мясо получится жестким и не вкусным.

Далее разрезаем на небольшие кусочки по 40-50 граммов и варим в объеме воды 2,5 литра.

Вследствие того, что мы хотим получить наваристый бульон с большим количеством минеральных солей и белков, кладём мясо в холодную воду, ставим кастрюлю на плиту.

Многие привыкли снимать образующуюся в первые минуты варки мяса пену, но этого делать не следует, так как данная пена состоит из белков, перешедших из мяса в бульон, в процессе варки она обязательно исчезнет.

Картофель очищается, нарезается кубиками (можно «брусочками») по 10 мм, и через 40 минут от момента начала варки свинины (говядины через 1 час), опускаем в бульон, затем загружается отварная перловка.

Огурцы нарезаются небольшими кубиками, тушатся на сковороде с добавлением 3 столовых ложек нашего мясного бульона и добавляются в кастрюлю через 15 - 20 минут после загрузки картофеля и перловки.

Далее обжаривается на растительном масле мелко нарезанный лук, затем добавляется предварительно «натертая» морковь, когда овощи станут мягкими и приобретут золотистый оттенок, они загружаются в кастрюлю.

Через 15 минут после загрузки основных ингредиентов дополняем суп оливками с рассолом, тонкими ломтиками лимона, солью, постепенно добавляем огуречный рассол, окончательно регулируя вкус бульона по нашему усмотрению.

По истечении 5 - 10 минут кладем лавровый лист, перец черный и другие специи по вкусу. На этом процесс варки завершён. Готовый суп должен настояться примерно 15 минут, затем его нужно подавать в тарелке со сметаной, сюда можно добавить нарезанную зелень лука, петрушки или укропа…

Заключение

Согласно неофициальной статистики, рассольник занимает почетное, третье место в России по популярности среди супов, после борща и щей.

Непременно хочется отметить, что существуют десятки видов рассольников, они могут быть не только мясными с использованием свинины, говядины, курицы, рыбы, но и вегетарианскими с овощным или грибным бульоном. Вместо «перловки» иногда используются рис, пшеничная крупа, гречка, ячневая крупа, геркулес. По специям и приправам вариантов ещё больше.

Приблизительная пищевая ценность, предложенного мною блюда на 100 граммов, по принципу свинина/говядина составляет:

  • калории - 60/48 ккал;
  • белки - 3,0/2,2 грамма;
  • жиры - 2.8/2,0 грамма;
  • углеводы - 6,1/3.8 грамма.

Наверняка у Вас есть свои наработки, рецепты, рекомендации по данной тематике, обязательно поделитесь в комментариях своим жизненным опытом.

Желаю всем творческих успехов на кухне и приятного аппетита!!!

Понравилась статья? Поделись!

Нет комментариев

Добавить комментарий

Отправить комментарий Отменить

Сообщение