"Скоблянка" - истинное блюдо русской национальной кухни, его название говорит само за себя - от слова «скоблить», она появилась после того, как Петр I завёз в Россию картофель (примерно 1765 год). Холодильников по тем временам ещё не производили, поэтому мясо хранилось зимой на морозе, и его удобно было соскабливать в необходимом количестве, а значит скоблянку изобрел какой-то неизвестный повар в холодное время года.
Изначально блюдо подавали на стол знатных людей, ведь картофель ещё не был известен в обширных массах. Уже позже, в 19 веке, скоблянка появилась и прижилась во всех деревнях.
Состав и польза традиционной скоблянки
Как уже стало понятно – главными ингредиентами в блюде выступают картофель и мясо, а пикантности и яркости вкусу приносят соус и грибы. Традиционно соус делается из сметаны, для нежности в него добавляется лук. Грибы же являются неотъемлемой частью русской кухни, поэтому почти в каждом блюде или закуске они присутствуют в том или ином виде, и в скоблянке без них не обойтись.
Блюдо на выходе получается довольно калорийное, но в русской кухне по другому почти никак, ведь еда должна была давать огромное количество энергии и сил для тяжёлой физической работы. Продукты хоть и простые, но пользы для здоровья дают много:
- Картофель - овощ богат витаминами группы В, С и такими важными микроэлементами, как калий, магний и фосфор. Польза для сердечно–сосудистой и нервной систем
- Мясо - белок животного происхождения необходим организму для правильного функционирования, только в мясе содержится весь набор заменимых и незаменимых аминокислот, которые участвуют в построении клеток разного назначения
- Грибы - в них содержится растительный белок, никотиновая кислота, фолиевая кислота, железо, кальций, витамины группы В. Все это приносит пользу костям, сердечно–сосудистой системе, коже и волосам
- Сметана - кисломолочный продукт богат полезными микроорганизмами, которые улучшают и восстанавливают работу ЖКТ, также в сметане много кальция и фосфора, что полезно для костей и зубов
- Лук - овощ богат витаминами–антиоксидантами А, Е, С, железом, цинком и калием, помимо всего лук является природным антибиотиком, за счёт содержания в составе фитонцидов
- Горчица - приправа богата на эфирные масла и насыщенные жирные кислоты, также много в составе витаминов А, D, E, горчица имеет свойство ускорять обмен веществ и воздействует на иммунитет
Пошаговое приготовление скоблянки мясной
Ингредиенты, необходимые для приготовления ( рассчитаны на 5 - 6 порций ):
| Продукты | Количество |
|---|---|
| Мясо нежирное ( курица, говядина, свинина, индейка, баранина, кролик ) | 400-500 гр. |
| Грибы | 300-350 гр. |
| Картофель | 8 штук (1 кг) |
| Лук | 2 штуки |
| Сметана | 250 гр. |
| Горчица | 2 чайных ложки |
| Соль / перец | по вкусу |
| Укроп | 1/2 пучка |
| Растительное и сливочное масло | для обжарки |
Время, необходимое для подготовки продуктов и приготовления блюда – примерно 45–60 минут.
- Шаг № 1
Подмороженное мясо порезать очень тонко - ножом соскабливать тонкие слайсы ( в данном рецепте используется говядина, курица, свинина)
- Шаг № 2
Лук измельчить полукольцами, грибы порезать пластинками
- Шаг № 3
На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить лук до мягкости, далее к луку добавить грибы, жарить их до испарения жидкости и появления лёгкой золотистой корочки
- Шаг № 4
К грибам с луком выложить сметану, горчицу и специи, хорошо перемешать, оставить на огне на пару минут чтобы сметана немного потушилась. После выложить сметано–грибной соус в отдельную посуду
- Шаг № 5
После грибов, на сковороде необходимо обжарить мясо до готовности. Процесс быстрый, и займет максимум 5 минут, затем переложить мясо к грибам
- Шаг № 6
Картофель порезать брусочками, и обсушить бумажным полотенцем
- Шаг № 7
На отдельной сковороде, в смеси растительного и сливочного масла пожарить картофель до готовности. Готовить необходимо без крышки, на среднем огне, периодически аккуратно перемешивая
- Шаг № 8
В глубокой сковороде или в казане смешать картофель, мясо и грибы с луком, приправить солью и перцем по вкусу, добавить измельчённый укроп, хорошо перемешать. Поставить на медленный огонь, и под закрытой крышкой прогреть скоблянку в течении 5–7 минут. За это время все вкусы объединятся
Подавать блюдо идеально в дуэте с маринованными огурцами, квашенной капустой или со свежими овощами.
В ресторанах скоблянку чаще всего подают на индивидуальных чугунных сковородках. Они дольше сохраняют тепло и с них не возбраняется есть вилкой.
Заключение, или почему стоит приготовить скоблянку
Скоблянку вам обязательно стоит приготовить по нескольким причинам:
- готовое блюдо очень нежное, ароматное, и выглядит довольно аппетитно;
- за счет характерного измельчения (скобления) – мясо всегда получается мягким;
- мясо можно использовать одного вида, или собрать мясное ассорти из остатков разного мяса в морозильнике;
- мясо можно заменить на рыбу – форель, треску, семгу;
- блюдо не требует долгой подготовки и сложных техник;
- всегда есть возможность для импровизации, путем добавления овощей и специй
Скоблянка никого не оставляет равнодушным, не зря это блюдо готовили и подавали на стол знатным и богатым людям. Именно она даёт почувствовать вкус настоящей домашней пищи.
Приятного аппетита и жду ваши комментарии...
Оставить комментарий